•Con el apoyo de AECID e InteRed•
En los días 24 y 25 de agosto, el CEA Niño Jesús – Fe y Alegría de, la ciudad de Cochabamba fue el escenario perfecto para el “III Encuentro Nacional de la Red de Docentes de Gastronomía”, un espacio de formación, intercambio de experiencias, buenas prácticas y fortalecimiento de capacidades dirigido a 27 docentes de la carrera de Gastronomía de diferentes Centros de Educación Alternativa de las ciudades de La Paz, Sucre, Cochabamba, Oruro y Tarija.
La Red de Gastronomía se consolida como un espacio de aprendizaje y colaboración que permite a las/los docentes compartir conocimientos y experiencias, fortaleciendo de manera conjunta sus capacidades y la calidad de la formación técnica. Esta iniciativa se impulsa en el marco del proyecto “Formación Técnica de jóvenes de contextos vulnerados, especialmente mujeres, que genera oportunidades laborales y medios de vida en Bolivia”, financiado por la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo y ejecutado por las organizaciones socias Juana Azurduy de Padilla, Fe y Alegría y CEMSE.
Durante parte de la mañana de la primera jornada de trabajo, se desarrolló un importante espacio de intercambio de experiencias, en el que las docentes compartieron conocimientos, metodologías de enseñanza y experiencias desarrolladas en la réplica de “Cocina molecular”, así como las principales dificultades que enfrentan en la formación técnica dentro de sus respectivos centros educativos.
En las dos jornadas de trabajo, las/los docentes participaron de la capacitación especializada en “Cocina Vegetariana y Vegana”, orientada a la actualización de conocimientos y al aprendizaje de nuevas técnicas y alternativas innovadoras. Esta formación permitió conocer diferentes opciones para la elaboración de platos vegetarianos y veganos, promoviendo el uso creativo de ingredientes y técnicas culinarias que responden a las demandas de un mercado laboral cada vez más diverso, orientado a una alimentación saludable y sostenible. Entre los platos elaborados, destacamos la preparación de:
Ensalada tibia de quinua y vegetales salados
Ceviche vegano de champiñones y vegetales
Hamburguesa vegetal de lenteja y quinua
Medallones de soya texturizada con salsa de hongos
Lasaña vegana
Risotto de hongos y vegetales
Silpancho vegetariano
Picante de lentejas con papa y chuño
Salteado de tofu y vegetales con salsa de maní
Asimismo, los conocimientos adquiridos durante la capacitación deberán ser replicados por los docentes con sus estudiantes, contribuyendo a ampliar sus competencias técnicas y brindándoles herramientas relacionadas con nuevas alternativas en la gastronomía y oportunidades de emprendimiento.
Finalmente, este intercambio permitió fortalecer los vínculos entre los integrantes de la Red y reafirmar la importancia del trabajo colaborativo como una estrategia para promover la innovación y mejorar continuamente la calidad de la educación técnica vinculándola con nuevas tendencias, necesidades y demandas del mercado laboral.
Autora: Martha Nina
