•Con el apoyo del Gobierno del Principado de Asturias y Asata•
En la ciudad de El Alto se inició el ciclo formativo orientado a fortalecer conocimientos y prácticas de estudiantes y docentes en “Cocina de vanguardia aplicada a la educación técnica” en el marco del proyecto “Formación técnica para el desarrollo de competencias en jóvenes, especialmente mujeres, en centros de educación alternativa en La Paz y El Alto” financiando por el Gobierno del Principado de Asturias y ejecutado por el Centro de Multiservicios Educativos (CEMSE).
El curso, se llevó cabo el 28 y 29 de abril en instalaciones del CEA Delia Gambarte de Quezada, fue desarrollado por el Chef Joaquín Aruquipa especialista en cocina molecular quien aportó sus conocimientos para que docentes y estudiantes del nivel técnico medio de la carrera de Gastronomía puedan promover y desarrollar nuevas técnicas en innovación culinaria respetando el
paladar de platos tradicionales de nuestra Bolivia.
Durante las dos jornadas de capacitación las y los participantes conocieron la nueva tendencia a la cocina de vanguardia, principios básicos de técnicas moleculares con la demostración de la elaboración de: espumas, emulsiones, gelificación y terrificación, realizando la aplicación práctica de lo aprendido mediante la deconstrucción de preparaciones clásicas, utilizando técnicas de cocina de vanguardia. En un contexto donde la gastronomía se convierte en vehículo de identidad, innovación y desarrollo local, esta capacitación técnica propone un enfoque accesible, contextualizado y experimental de la cocina de vanguardia y molecular. Lejos de ser una práctica elitista, aquí se presenta como un oportunidad educativa para estimular la curiosidad, el pensamiento crítico y la capacidad de transformación de los alimentos desde una mirada técnica, territorial e intercultural.
A las y los estudiantes, lo animamos a explorar, experimentar y crear, reconociendo que la cocina puede ser también un laboratorio de aprendizaje, una plataforma de emprendimiento y un espacio de expresión personal y colectiva.
El ciclo formativo de la capacitación técnica en “Cocina de vanguardia aplicada a educación técnica” ontinuará con la participación de docentes y estudiantes del CEA Francia y CEA Ayacucho bajo cronograma propuesto por el Chef Joaquín Aruquipa para desarrollar de la mejor manera las nuevas técnicas y fortalecer las capacidades de los docentes y estudiantes de Centros de Educación Alternativa de La Paz y El Alto apoyados por el proyecto y ejecutado por el CEMSE.
Autor:Julio Cesar Laura Guarachi